Da li znate da bezglutenska ishrana može pomoći ako se osećate generalno loše? Da li da izbacite gluten i kada je ovaj korak u ishrani zaista neophodan.

Možda ste malaksali, često depresivni imučite muku sa kilogramima? Gluten može biti uzrok ovih problema.Poslednjih godina sve češće pričamo o glutenu. Bezglutenska ishrana se često smatra ishranom bogataša. S jedne strane, o glutenu se masovno čulo tek kada je Novak Đoković počeo da dobija svaki meč zahvaljujući novom načinu ishrane i progovorio na temu glutena, napisavši knjigu u kojoj je opisao svoj put uspeha zahvaljući bezglutenskoj dijeti. Išao je čak dotle da je izbacio svoju liniju proizvoda bez glutena.

Njegova intolerancija na gluten pomogla je u širenju svesti o značaju bezglutenske ishrane, ali sa druge strane, to u neku ruku nije išlo u prilog obolelima od celijakije i alergičnima na gluten, jer se umanjio problem koji su oni imali.

Celijakija je veoma ozbiljno autoimuno oboljenje, koje se dugo i teško dijagnostikuje, a broj alergičnih na pšenicu iz godine u godinu sve je veći. Njima se, tek onda, priključuju osobe čiji organizam reaguje blažim simptomima u kontaktu sa glutenom.

 

Šta je u stvari gluten?

 

Gluten je protein koji se nalazi u pojedinim žitaricama.

 

Zbog svoje lepljive teksture, gluten daje testu elastičnost, a zbog jedne od glavnih karakteristika – držanja oblika testa, rukovanje sa brašnom u kojima gluten izostaje, veoma je komplikovano.

 

Žitarica koju najviše upotrebljavamo u ishrani i koja se odmah povezuje sa glutenom je – pšenica. Međutim, postoje i žitarice koje se ređe koriste, a koje takođe sadrže gluten. To su raž i ječam, a za njima i sve popularnije žitarice: spelta i kamut.

 

gluten

 

Ovas je po prirodi bezglutenska žitarica, ali kako se uglavnom obrađuje sa pšenicom, dolazi do unakrsne kontaminacije, tako da se ovas, iako sadrži protein sličan glutenu, avenin, uglavnom posmatra kao glutenska žitarica. Retko gde u prehrambenoj industriji i može da se nađe ovas iz kojeg je izolovan gluten.

 

Gde se nalazi gluten:

  • Hleb
  • Keks, krekeri
  • Svi pekarski proizvodi
  • Proizvodi koji sadrže ječmeni slad (korn-fleks)
  • Ovas
  • Sosevi
  • Kus – kus, bulgur, durum
  • Pivo

 

Novak je u svojoj knjizi otkrio da je za sav umor i nedostatak snage zaslužan gluten.

 

Zdravim osobama gluten nije opasnost, iako može biti smetnja, ali intolerantnima može da bude.

 

Veći problem su skriveni simptomi, koji su česti kad je celijakija u pitanju. Oštećenje crevnih resica i pojava drugih, često autoimunih bolesti je najveći problem osoba obolelih od celijakije. Međutim, kada se na vreme dijagnostikuje, osobe sa celijakijom mogu biti potpuno zdrave. Jedino važno je izbegavanje glutena u ishrani.

 

Kakve probleme izaziva gluten?

 

Kada se govori o simptomima koji gluten može prouzrokovati, česta pojava su problemi sa kožom, digestivnim traktom, glavoboljom i respiratornim problemima.Gluten može biti krivac mnogih zdravstvenih problema, od manjih simptoma kao što su: pospanost, malaksalost, glavobolja, problem sa kilogramima do simptoma koji mogu uzrokovati veće zdravstvene probleme: digestivne, respiratorne i dermatološke smetnje.

 

Sve češće lekari preporučuju ishranu bez glutena i obolelima od bilo kakve autoimune bolesti, Multiple skleroze, vaskulitisa, artritisa, autizma i bolestima štitaste žlezde.  

 

Osobe sa manjkom kilograma takođe mogu imati probleme sa glutenom. Jedan od čestih pokazatelja glutenske intolerancije može biti nadut stomak.

 

Bezglutenska ishrana se preporučuje i osobama sa viškom kilograma. Efekti dijete su veoma brzo vidljivi, naročito ukoliko se smanji unos i dozvoljenih, bezglutenskih žitarica.

 

Ishrana bez glutena se preporučuje svima onima koji žele zdravije da se hrane.

 

Ovaj način ishrane može biti dobar pokretač za smanjenu upotrebu prehrambenih proizvoda i negovanje zdravijih navika.

 

Već posle dve nedelje mogu se primetiti ozbiljna poboljšanja u funkcionisanju metabolizma. Šta ćete prvo primetiti prilikom izbacivanja glutena iz ishrane – zavisi od simptoma koje ste imali ranije, ali svakako da ćete se osećati bolje, energičnije i manje naduto. Veliki broj ljudi je brzo nakon izbacivanja glutena vrlo brzo primetio bolju pokretljivost i lakoću kretanja. Drugima se povukao ekcem i koža je konačno postala glatka, dok je velika većina osetila poboljšanja u digestivnom sistemu.

 

Celuleks anticelulit gel

 

 

Šta je bezglutenska ishrana?

 

Pored neophodne bezglutenske ishrane kod alergičnih i obolelih, bezglutenska dijeta svima može pomoći ka zdravim promenama  u ishrani. Fokusiranje na prave namirnice odvaja nas od loših, ustaljenjih navika, kao što je na primer odlazak u pekaru.

 

Ishrana bez glutena uopšte ne mora biti tako komplikovana ukoliko znate određena pravila.

 

Najveći problem je taj što se gluten krije iza mnogih prehrambenih proizvoda, čak i onih koji ga po prirodi ne sadrže, kao što su mlečni prozvodi ili kukuruzni. Međutim, gluten se krije i iza onih proizvoda za koje nikada ne bismo rekli da ga sadrže: soja, kečep, korn fleks, sosovi i razne grickalice. Skriveni tragovi glutena mogući su zbog kontaminacije u samoj proizvodnji (takav je slučaj sa ovsem) ili zbog dodataka u recepturi.

 

Koje je brašno bez glutena?

 

Brašna bez glutena se prave od žitarica i mahunarki bez glutena. Najčešće korišćena bezglutenska brašna su kukuruz, pirinač  i proso, zatim nešto skuplje amarant i kinoa. Međutim, sve češće se upotrebljavaju brašna od mahunarki, na prvom mestu, leblebija i heljda, ali i brašna od skrobnog povrća, od krompira i graška. U bezglutenskoj ishrani možete koristiti i kokosovo brašno, kokosove mrvice i tapioka brašno, od čijih kuglica se prave fenomenalni pudinzi.

 

Pogrešnim rukovanjem testo bez gutena može se lako pretvoriti u gumenasto i nejestivo.

 

Obzirom da nema prirodnog “lepka” u sebi, za lakšu upotrebu brašna bez glutena preporučujemo vam bezglutenske mešavine koje u sebi sadrže dodatke, kako bi se brašno ponašalo kao glutensko. Ulogu lepka u bezglutenskim receptima može preuzeti prašak za pecivo, kisela voda, psilijum, guar guma i ksantan guma. Međutim, ponekad ni to nije dovoljno. Svaki recept je potrebno posebno prilagoditi.

 

Pre svega, bezglutensko brašno traži malo više tečnosti i masnoće, mešenje slabijeg intenziteta, ali i više jaja, semenki, mlečnih proizvoda ukoliko je to po receptu dozvoljeno. Najsigurniji način je, ukoliko ste početnik u bezglutenskoj ishrani, da pronađete originalne bezglutenske recepte.

 

Koji su proizvodi bez glutena?

 

Na prvom mestu hrana bez glutena je veoma nedostupna, a onda i jako skupa. Treba da znate da gotovo svi prehrambeni proizvodi sadrže gluten. Zbog toga je osobama koji su na bezglutenskoj dijeti, a naročito onima koji imaju celijakiju, kupovina namirnica veoma kompikovana, jer i mali trag glutena može prouzrokovati zdravstvene tegobe.

 

Ishrana bez glutena u najvećoj meri usmerena na kućni režim.

 

I tada treba voditi računa o namirnicama koje koristite u kuhinji. Deklarisani proizvodi bez glutena jesu sigurni, ali i znatno skuplji. S druge strane, postoje mnogi proizvodi koji ne sadrže gluten u sastavu, ali to nije posebno naznačeno. Zbog toga je čitanje etiketa veoma važno za sve osobe na bezglutenskoj ishrani.

 

Zablude vezane za bezglutensku ishranu

 

Jedna od zabluda bezglutenske ishrane je da je to samo dijeta za mršavljenje. Ukoliko se u istoj meri koristite peciva i testo, ali bez glutena, ne postoji  razlog za mršavljenje.

 

Kukuruz i pirinač su takođe žitarice sa visokim sadržajem kalorija.

 

Druga zabluda ishrane bez glutena je da je to po automatizmu zdraviji način ishrane. Može biti zdraviji – samo ukoliko se upotrebljavaju zdravije namirnice i ukoliko se priprema obroka usmeri ka sopstvenoj kuhinji. Izbegavanje prehrambenih proizvoda, bez šećera – dobra je varijanta bezglutenske ishrane.

 

Zdrave bezglutenske navike

 

–       Manje prehrambenih proizvoda,

–       Više povrća i voća,

–       Više mesa.

 

Bezglutenska ishrana – jelovnik

 

Usmeravanje ishrane na meso i povrće u odnosu na testo je glavna karakteristika bezglutenske dijete. Jedina dozvoljena testenina je od kukuruza, pirinča, heljde i ostalih žitarica bez glutena.

 

Skoro svaki recept sa glutenskim brašnom može se napraviti i sa bezglutenskim. Potrebno je samo prilagoditi količinu sastojaka i pridržavati se pravila koje smo naveli. Obzirom da je cena bezglutenskih mešavina veoma visoka poželjno je koristiti i druga bezglutenska brašna. Takođe, recepti za bezglutenska testa daleko su ukusniji ukoliko se pomeša nekoliko vrsta brašna.

 

Na primer, veoma dobro se kombinuju brašna bezglutenskih mešavina i heljdino brašno u receptima za hleb, testo za picu i testenine. Mafini i kore za pitu su odlični od pirinčanog brašna, dok su proja i zaprška za jelo najbolji od kukuruznog brašna. Gustin je uglavnom od kukuruznog brašna i odličan je dodatak poslasticama.

 

Šta se sve sme jesti u ishrani bez glutena?

 

  • Meso i riba
  • Jaja
  • Mlečni proizvodi
  • Mesne prerađevine (proverene bez glutena)
  • Masnoće
  • Svo povrće
  • Svo voće
  • Svi orašasti plodovi
  • Čokolada (proverena)
  • Bombone (proverene)
  • Vino
  • Sokovi

 

Kada pogledate ovaj spisak, jasno je da se u ishrani bez glutena mnogo više sme nego što se ne sme.  

 

Jela bez glutena

 

Svako jelo se može prilagoditi ishrani bez glutena. Početnicima u bezglutenskoj ishrani se ipak preporučuje strogo pridržavanje bezglutenskih recepata. Predstavljamo vam nekoliko bezglutenskih recepata sa kojima nećete pogrešiti.

 

Torte bez glutena

 

Najbolje torte bez glutena su torte u kojima ćete koristiti orašaste plodove umesto brašna bez glutena. Kore bez glutena možete praviti od samlevenih badema, lešnika i oraha ili od bezglutenskog keksa.

 

Recept za bezglutenski keks

 

Sastojci:

500 g bezglutenskog brašna

250 g šećera

250 g putera

1 dl mleka

3 žumanca

kakao, cimet, vanila po želji

 

Postupak:

 

Pomešati sve sastojke po principu suvi sastojci u jednu činiju, mokri u drugu. Sjedinjenu smesu staviti minimum sat vremena u frižider. Nakon toga, testo razviti na debljinu oko 0,5 cm i kreirati oblike. Ukoliko želite keks iskoristiti za koru, onda je dovoljno smesu razvući u pleh i peći na 180 stepeni.

 

Celuleks gel protiv celulita

 

Pizza testo bez glutena

 

Mnogima omiljena hrana, može se napraviti bez glutena, na ovaj način:

Sastojci:

150 g brašna bez glutena

50 g heljdinog brašna

½ kesice praška za pecivo

2 kašike ulja

125 ml vode

so

 

Postupak:

Umesiti sve sastojke u smesu i razvući rukama u kružni oblik pizze. Na testo ređati sastojke za picu i peći na 180 stepeni 15 minuta.

 

Hleb bez glutena

 

ishrana bez glutena

 

Hleb bez glutena je svakom početniku u bezglutenskoj dijeti na prvom mestu. Napraviti savršen hleb bez glutena nije jednostavno, ali je moguće . Ovakvi hlebovi dobri su onda kada ste hrono ishrani.  Postoje određene cake u savladavanju bezglutenskog testa, a jedna od njih je u kombinaciji nekoliko vrsta brašna. Semenke suncokreta, lana i bundeve će hlebu  bez glutena dodatno dati rastresitost i ukus. Jedna od tajni pravljenja testa bez glutena je u laganom mešenju. Testo bez glutena nije potrebno dugo mesiti, zbog mogućnosti pretvaranja u smesu sličnu sunđeru.

Za vas smo izdvojili najednostavniji recept za hleb bez glutena koji svakako uspeva!

 

Šta vam je potrebno da pripremite hleb bez glutena?

–       Bezglutenska mešavina (gotovo brašno bez glutena)

–       Heljdino brašno

–       Semenke (golice, suncokret, lan…)

–       Voda

–       So

–       Kvasac

–       Mast

Postupak:

Izmrvite kvasac, dodajte na vrh kašičice šećera i brašna i potopite sve u malo mleka. Sačekati da nadođe.

U međuvremenu pomešajte suve sastojke: 300g bezglutenske mešavine i 200g brašna od heljde, kašičicu soli, semenke po želji. Zatim dodati 500 ml tople vode ili kisele vode i jednu do dve kašike masti. Sve pomešati i dodati nadošli kvasac. Sipati smesu u pleh u kojem ćete peći hleb. Sačekati da hleb udvostruči svoju masu. Peći na temperaturi od 200 stepeni, 50 minuta.

 

Krofne bez glutena

 

Potrebno:

1 kg brašna bez glutena (bezglutenska mešavina)

1 kocka svežeg kvasca

1 prašak za pecivo

1 vanilin šećer

6 žumanaca

100 g šećera

500 ml mleka

70 g putera

1 dcl kiselog mleka

korica limuna

malo soli

2 kašike likera ili soka po želji

Postupak:

Kvasac izmrvite i pomešajte sa malo šećera i brašna u toplo mleko. Umutite žumance, puter, rendanu koricu limuna sa kiselim mlekom, sokom i mlekom. U drugu posudu pomešajte suve sastojke: brašno, prašak za pecivo, so i vanilin šećer. Sve lagano sjedinite, dodajte kvasac, prekrijte krpom i pustite dva sata da raste na toplom. Nakon tog vremena, premesite lagano testo i razvući do debljine od jednog centrimetra. Čašom kreirati krugove, prekriti krpom i pustite još 15 minuta da se testo blago podigne, a zatim, krugove laganim pokretima okrenuti i pustiti još dodatnih 15 minuta. U šerpicu staviti ulje ili mast i na visokoj temeraturi, ubacivati krugove u vrelo ulje, brzo ih okretati i pustiti na ubruse da se procede od masnoće. Kada se malo prohlade, krofne puniti filom od čokolade ili od džema, po želji i ukrasiti ih sa prah šećerom.

 

Obzirom da je dve nedelje potrebno da primetite u kojoj meri gluten smeta vašem organizmu – ništa vam ne preostaje nego da probate. Pridržavajte se osnovnih pravila bezglutenske ishrane, jedite više mesa, voća i povrća i nećete pogrešiti u izboru dijete. 

Ocena naših čitalaca
[Ukupnol: 15 Prosek: 3.8]
Previous post

Sve što treba znati o keratinu za kosu

Next post

Vežbe istezanja - ultimativni vodič

The Author

Snezana Sundic Vardic

Snezana Sundic Vardic

No Comment

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

three × three =