Šta je osnova svakog dobrog hrono doručka? Definitivno je to dobar domaći hrono hleb. Nije ga uvek lako naći, zato evo saveta kako ga napraviti.
Kada kažemo hleb, mislimo na onaj sa rupicama, mekani i mirišljavi. Samo što se ovaj razlikuje od kupovnih po mnogo stvari. Jedna od najbitnijih je što je mnogo zdraviji i ne nadima.
Hrono hleb ne sadrži kvasac ni aditive.
Potpuno je jednostavan za napraviti i ako želite da ga duže jedete čuvajte ga u frižideru.
Od čega se pravi hrono hleb?
Ovi hlebovi su karakteristični po tome što se prave od drugačijeg brašna nego obični beli hlebovi. Pod tim se misli na upotrebu heljdinog, raženog, pšenično integralnog, speltinog. Možete da dodajete i semenke bundeve, lana, susama, ovsene mekinje. Zapravo možete da budete prilično maštoviti dok pravite hleb.
Hrono hleb ne sadrži kvasac pa ne naraste kao oni koje kupujete po pekara. Zato je ovaj hleb punog ukusa i brzo zasiti. Umesto kvasca možete koristiti sodu bikarbonu ili prašak za pecivo.
Iako je cilj da se u hrono ishrani smanji so, to nije pravilo kod hleba. Morate dodati so jer vam hleb neće biti ukusan. Koristite morsku so ili himalajsku.
Dok pravite hleb možete i mešati brašna. Nije preporučljivo da pomešate više od 3 jer će hleb biti “težak“. Što duže umešeni hleb ostavite da stoji to će biti bolji, lepšeg ukusa i imaće više rupica.
Pravila hrono ishrane propisuju da se hrono hleb jede samo za doručak. Naredne obroke jedete bez hleba.
Samim tim što smanjite unos hleba, a i taj koji jedete je zdraviji od belog, mnogo će doprineti da izgubite masne naslage. Sa masnim naslagam nestaje i onaj ružan celulit koje sve imamo. Za poptun pogodak na ovom polju, poslušajte Katarinin savet jer je ona uspela da se prirodnim putem reši celulita i smanji vidljivost strija. Njega možete naći u iskustvu koje je podelila sa nama a koje se nalazi na ovom linku: https://minutzamene.com/kako-sam-se-resila-celulita/
Karakteristike brašna koje se koriste u izradi hleba
Speltino brašno se preporučuje zbog hranljivih sastojaka, velike hranljive i energetske vrednosti. Prvenstveno se preporučuje za upotrebu deci, sportistima i starijim osobama, a na kraju i svima koji žele da se hrane zdravije.
Spelta sadrži gluten pa osobe koje su alergične na njega treba da izbegavaju ovo brašno.
Brašno koje se dobija od spelte je bogat izvor minerala, proteina, vitamina, masti i ugljenih hidrata. Odlično je za jačanje imuniteta. Bogato je gvožđem i treba da ga koriste osobe koje su anemične.
Heljdino brašno je bogato bogato nitratima, lako ga vari organizam i može se koristiti za pripremu i slanih i slatkih peciva. Dosta je tamnije od običnog brašna skoro pa je crno. Sadrži fosfor, magnezijum, kalijum, cink, jod, vitamin E, i lizin, aminokiselinu kojja je bitnu kod razvoja kostiju. Ovo brašno ne sadrži gluten.
Ražano brašno je po hranljivosti slično pšenici, ali raž ima manje glutena, a više aminokiselina. Dobar je izvor hranljivih vlakana, mangana, fosfora, selena, magnezijuma, bogat je vitaminom E i kompleksom vitamina B. Zatim, raž poseduje necelulozne polisaharide koji se lako vezuju za vodu i stvaraju osećaj sitosti. To je vrlo bitna činjenica za one koji žele sa skinu višak kilograma.
Pšenično integralno brašno je dobar izvor proteina i dijetalnih vlakana. Smanjuje holesterol u krvi. Dobija se mlevenjem celog crna pšenice. U ovom brašnu su očuvana biljna vlakna koja utiču na metabolizam, uspostavljaju hormonski balans i pomažu u eliminaciji toksina i teških metala iz organizma.
Ječmeno brašno je posebno bogato kalcijumom i fosforom. Inače, ječmu se pripisuju zasluge za prevenciju plućnih i kardiovaskularnih oboljenja. Ovo brašno je svetle boje i blagog ukusa. Samo ječmeno brašno se retko koristi za izradu hleba jer lako puca i jako se mrvi. Razlog to me je manjak glutena koji je presudan kod dizanja testa. Idealan je u kombinaciji sa drugim brašnima.
Ovseno brašno je napravljeno od ovsa, ima slatkast ukus i neverovatno je hranljivo. Ne sadrži gluten što je posebno važno za ljude koji su alergični na njega. Odličan je izvor proteina, vitamina E, kalcijum, gvožđe.
Kako napraviti domaći beskvasni hleb ?
Napraviti domaći hleb zaista nije nikakva mudrost. Možda vam prvi put ne uspe baš kako ste zamišljali, posebno ako do tada niste nikad pravili hleb. Stvar je veštine i iskustva. Posle par puta vaš hleb će biti savršen.
Ako niste sigurni u sebe prvi put kad ga budete pravili držite se recepta. Kasnije ćete već sami videti šta možete dodati a šta oduzeti.
Osim brašna u hleb možete dodati razne semenke i začine koji su propisani hrono ishranom.
Beskvasni hleb se pravi kao bilo koji hrono hleb. Inače se hrono hlebovi ne prave sa kvascem. Puno je razloga da se kvasac izbaci iz upotrebe. Jedan od njih je što diže insulin u krvi, a to nikako nije dobro.
Međutim ako se ipak odlučite da probate da napravite hleb sa kvascem, preporuka je da probate hleb od kefir kvasca.
Sve što vam je potrebno je 100 g speltinog brašna i 100 g domaćeg kefira. Pomešate ali tako da nema grudvica od brašna.Ostavite da odstoji 12 sati na sobnoj temperaturi. Čašu uvijte u ćebe ili u kuhunjsku krpu da ubrzate proces.
Nakon tog perioda od 12 sati masa u čaši treba da je udvostručena i puna mehurića. Taj kefir kvasac pomešajte sa brašnom od kojeg mislite da pravite hleb i ostavite 12 sati da odstoji. Poklopite činiju u kojoj se nalazi smesa i umotajte u ćebe. Dobićete udvostručenu masu koju treba premesiti, ostaviti par sati da odstoji i ispeći.
U ovaj hrono hleb još možete dodati i lan, susam, kim ili neki drugi začin ili semenke.
Postoji još jedan način na koji možete napraviti hrono hleb a to je pomoću prirodnog kvasca ili kiselog testa. Potrebno vam je malo brašna, vode i nešto slatko. Možda vam se učini komplikovano za prvi put ali nije. Potrebno je malo da se uhodate u pravljenje domaćih hlebova i sve će posle ići lako.
Recept za pravi prirodni kvasac
Bilo da ste u periodu restrikcije ili ne, u vašem hlebu ne sme biti kvasca, osim ovog prirodnog.
- 50 g brašna i 25 g vode pomešajte i ostavite
- Nakon 48 sati od te mase odvojite 50 g, razmutite u 25 ml vode, dodajte 50 g brašna. Postupak ponavljajte narednih 30 dana, čuvajte van frižidera u tegli koja je pokrivena providnom folijom i izbušena. Teglu držite pored voća.
- U prostoriji gde je smesa temperatura treba da je 22 – 28 stepeni. Sve ispod toga znači duži proces.
- Voda koju koristite mora da bude flaširana ili iz česme ali da je prethodno odstajala par sati.
- Kad smesa dođe do momenta da se u roku 2 – 3 sata podigne, čak i do 3 puta od početnog nivoa, spremna je za korišćenje. Možete je čuvati u frižideru. Osvežavate je jednom u 5 – 7 dana kada želite da nešto napravite. Osvežavate je na sledeći način u odnosu 1 : 0,5 : 1 (kvasac : voda : brasno). Na primer, 100 grama kvasca : 50 grama vode : 100 grama brašna.
- U prvih 20 dana od ostataka smese možete pravite neka peciva koja ne rastu kao npr slani štapići.
Osim hleba možete da pravite i ćabatu. To je poznati italijanski hleb u koji po originalnom receptu ide kvasac. Međutim kako hrono ishrana zabranjuje kvasac, možete staviti domaći kvasac. Mesite je kao sve i jedan drugi hleb. Što je više puta premesite to će biti bolja. U nju možete da stavite razne začine, masline, beli luk, suvo grožđe.
Zapravo najteži deo kod ovog postupka pravljenja hrono hleba je to dohranjivanje. Morate da povedete računa da na svakih par dana morate da ga dohranite sa brašnom.
Zanimljiva informacija je da u Italiji postoje porodice koje istu kulturu kvasca čuvaju i preko 100 godina.
Osim ovog recepta na internetu ćete pronaći puno drugih recepata za pravljenje domaćeg kvasca. Kad probate par recepata znaćete koji je pravi za vas.
Recept za hrono hleb
Ima mnogo recepata, a ovo su neki koje smo izdvojili:
Hleb od 3 vrste brašna
300 g integralnog pšeničnog brašna
150 g ražanog brašna
50 g heljdinog brašna
3 kašike ulja
1 kašika soli
1 prašak pecivo ili ½ kašike sode bikarbone ( kasnije dodati )
Malo limunovog soka
Lan, susam ili neke druge semenke
Sve sastojke sjedinite i umutite mikserom sa nastavcima za testo. Ostavite da stoji 6 – 8 sati. Dodajte 1 prašak pecivo ili ½ kašike sode bikarbone i malo limunovog soka od svežeg limuna. Sve to sjedinite i stavite u pleh da se peče.
Ostavite hleb da se peče 30 minuta na 220 C. Kad ga izvadite pokrijte ga krpom i ostavite da se ohladi. Možete da ga držite u frižideru da mu produžite svežinu.
Australijski hleb ( bez kvasca)
Potrebno vam je :
450 g integralnog pšeničnog brašna ( možete da koristite i neko drugo brašno )
1 kašika soli
1 kašika praška za pecivo
1 kašika maslinovog ulja
220 ml mlake vode
Šaka maslina
Svež ruzmarin ( može i suv )
Sve sastojke pomešajte i dobro sjedinite. Stavite u pleh i pecite. Kad bude gotov umotajte ga u mokru krpu i sačekajte da se prohladi.
Tamni hrono hleb
Ovo je možda jedan od najukusnijih hrono hlebova. Ako želite da vam uspe morate ispoštovati ceo recept.
Potrebno je :
400gr speltinog brašna
100gr ječmenog brašna
500ml mlake vode
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike semenki golice
2 kašike semenki suncokreta
2 kašike mlevenog lana
2 kašike susama
1 prašak za pecivo
1 kašikica sode bikarbone
1 kašikica soli
Prvo umešajte suve sastojke i sjedinite. Nakon toga, dodajte mokre sastojke i pomešajte sve zajedno. Kad umutite smesu ostavite je 2 sata da odstoji. Pecite je na temperaturi od 250 stepeni oko sat vremena. Imajte na umu da nije svačija rerna ista pa proveravajte da vam se ne desi da hleb izgori.
Bilo da ste na hrono ishrani ili ne, napravite bar jednom hrono hleb. Mnogo je lepši i zdraviji od kupovnih hlebova. Što je možda i najvažnije, ne nadima i ne goji.
